Texturas

Se habla de la textura como de las distintas formas de presentar un mismo producto.

¿Texturas son, pues, formas de presentación?

Textura según la propuesta del Léxico de Alícia y elBullitaller (2006), es.

físicas (densidad, viscosidad, tensión superficial, dureza, etc.) de un producto

alimentario que le otorgan unas características perceptibles para los sentidos, sobre

todo para el del tacto

La textura es la característica propia de un alimento percibida por los sentidos,

especialmente el tacto, y que se origina en sus propiedades físicas y químicas.

Hay organismos que han definido oficialmente cuántas texturas hay. La asociación

Española de Normalización (AENOR), que se dedica entre muchas actividades a

redactar normativas sobre cómo hay que hacer las cosas en la industria y los servicios,

tiene diversos trabajos sobre como definir las texturas de un alimento:

TEXTURAS SEGÚN AENOR.

Ejemplo y Descriptor:

 

Caramerlo duro: MECÁNICAS Dureza duro  

Polvorón: MECÁNICAS Cohesión Fragilidad Desmenuzable

Gelatina: MECÁNICAS Cohesión Gomosidad Gomoso

Miel: MECÁNICAS Viscosidad Viscoso

Caramelo de café con leche: MECÁNICAS Adherencia Adherente

Azúcar glasé: Geométricas Granulosidad Harinosa

Merengue: Geométricas Estructura Esponjoso

Naranja: Superficie Humedad Jugoso